ЧЕМПИОНАТ МИРА по КОФЕ В ТУРОЧКЕ

05 августа 2010 | 11:59

В одной из своих заметок – про Кипр – я немного рассказывал о кофе по-гречески (оно же – «по-турецки» – зависит от страны, где вы его пьете) – см. заметку «КАК МНЕ на КИПРЕ ДЕЛАЛИ КОФЕЙНЫЙ МАССАЖ…» от 26 мая 2010.

Там я упоминал, что по приготовлению этого вида кофе греки даже проводят национальный чемпионат (я был на нем еще в 2004-году).

А в Лондоне CAFFE CULTURE был проведен уже 2-й мировой чемпионат.

Из политкорректности его называют не «по-гречески» и не «по-турецки», а «СEZVE/IBRIK COMPETITION» - «Чемпионат по приготовлению кофе в джезве/ибрике» (кто не знает - «ибрик» – то же самое, что «джезва» или «турочка»).

Соревновалось в нем 13 участников (были даже Австрия и Австралия…

Правила этого соревнования несложны, но очень колоритны…

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ инструмент для приготовления кофе – только джезва/ибрик.

Задача участника: приготовить для судей за 10 минут 3 пары кофейных напитков:

1-я пара напитков: 2 одинаковых напитка, состоящих только из кофе и воды (без каких-либо добавок).

2-я пара напитков: 2 кофейных напитка с использованием ЛЮБЫХ добавок – сахара, трав или специй (кардамон, корица, орехи и т.п.). При этом важно чтобы добавки не перебивали вкус кофе.

3-я пара напитков: 2 авторских кофейных напитка (горячих или холодных) с любыми украшениями и в любой посуде. Эти напитки могут содержать алкоголь (но опять-таки - при этом напиток не должен терять вкус кофе).

Кофе участники вольны выбирать сами и, как правило, в своей презентации сопровождают рассказ о своем кофе комментариями и описаниями.

Правила оценивают не только вкус напитка, но и степень передачи атмосферы и культуры соотвествуующего региона...

Очень важен правильный хронометраж - за перебор времени снимается пол-очка за каждые 10 секунд сверх положенных 10 минут (и то – перебор не может быть более 2 минут, иначе - дисквалификация).

Участнику предоставляется 1 газовая горелка, 2 рабочих столика и низкий столик с 2-мя стульями для судей. Остальное (песочные или электрические нагреватели и т.п.) участник может приносить сам (при условии, что этот прибор не будет производить никакого дыма в зале).

Выступающий имеет право на помощь одного ассистента, который может делать, что угодно – это часть создания атмосферы.

Можно играть на инструментах, рассказывать истории, танцевать и т.п.

Посуду для подачи напитков участник подбирает по собственному выбору.

Кофе можно молоть прямо на выступлении, а можно использовать уже молотый.

Судит выступление судейская бригада их из 5 человек: главный судья + 2 судьи, которые оценивают вкус + 2 судьи, оценивающие визуальные аспект.

Судьи выставляют оценки по 10-ти бальной шкале.

Критерии оценки ВКУСОВЫХ судей:

По напиткам:

- Приятная температура

- Выраженный вкус свежесваренного напитка (в соответствии с используемыми ингридиентами)

- Баланс/плотность/вкусовое ощущение напитка

- Креативность (в авторских напитках)

- Общее впечатление от напитка

Общая оценка:

- Профессионализм выступления/стиль участника/работа с ингридиентами

- Гигиеничность работы

- Навыки бариста (работа с кофеваркой, использование других приспособлений)

- Роль/помощь ассистента

Критерии оценки ВИЗУАЛЬНЫХ судей:

По напиткам:

- Различимая и устойчивая пенка на поверхности напитка (на кофе без добавок)

- Идентичность кофе, подаваемого в парах

- Корректное соотношение воды и кофе

- Визуальное соответствие приготовленного авторского напитка заявленному в начале

- Внешний вид/визуальная креативность

Общая оценка профессионализма:

- Приготовление кофе

- Работа с ингридиентами

- Выступление, подача, воодушевленность

Задача главного судьи – общий контроль и контроль времени и счета.

Нужно сказать, что соревнование это всегда (а я видел его и в прошлом году) очень зрелищное и колоритное… И очередной раз понимаешь, насколько разнообразна и интересна кофейная культура народов мира…

А победила на этом замечательном празднике симпатичная девушка Aysin Aydogdu – турчанка, живущая в Великобритании – она сделала не просто перфектный напиток, но и создала идеальную атмосферу для кофепития (группа поддержки + ассистентка с оголенным танцем живота…