| |
История "эспрессо"
 Этот метод приготовления кофе появился в конце прошлого столетия. Первый прототип эспрессо-машины был представлен на выставке в Париже в 1855 г. Легенда гласит о том, что идея эспрессо-машины пришла в голову сицилийцу, который считал домашнее приготовление кофе слишком медленным.
Первые кофейные машины на промышленном уровне были изготовлены итальянской фирмой Беццера в 1901 году. С тех пор эспрессо-машины коренным образом изменились.
В настоящее время мы имеет широкий выбор эспрессо-машин различного назначения:
· традиционные эспрессо-машины для баров;
· эспрессо-машины для дома и небольших фирм;
· автоматические эспрессо-машины для баров;
· эспрессо-машины самообслуживания;
· автоматические эспрессо-машины — продавцы кофе.
Вкус и аромат кофе "эспрессо" — самые главные составляющие его мировой популярности.
Преимущества "эспрессо"
Слово "эспрессо" означает “быстро приготовлено для Вас”. Кофе надо пить сразу после приготовления, чтобы оценить полноту его аромата и вкуса. Высокое давление воды позволяет экстрагировать кофейную субстанцию до 25%, по сравнению с 16-18% при фильтровом приготовлении кофе.
Кофе "эспрессо" — это эмульсия, образующаяся из масел кофейных зерен. Именно в ней самые главные особенности "эспрессо":
· “крем” — типичное образование пенки на поверхности "эспрессо";
· плотная консистенция, которую невозможно получить при любых других способах приготовления;
· изысканный аромат.
Италия является родиной кофе "эспрессо", а Сицилия — его колыбелью. Именно сицилийские мастера веками совершенствовали навыки в отборе зеленых зерен, в смешивании лучших сортов кофе из различных мест произрастания, в искусстве обжарки и помола кофе, добившись, наконец, высокого звучания "эспрессо" — сильного и тонкого одновременно.
Как приготовить настоящий сицилийский "эспрессо"
Настоящий "эспрессо" является результатом комбинации трех факторов:
1. В смеси должны прекрасно балансировать вкус и аромат, поэтому требуется оптимальная комбинация кофейных зерен из различных регионов его возделывания (например, бразильский кофе легче балансируется, но менее ароматен, чем кофе из Центральной Америки, имеющий более богатый аромат, но и более кислый вкус). Кофе «IONIA» — продукт, совместивший в себе уникальній вкус и аромат в соответствии с вековыми сицилийскими кофейными традициями.
2. Процесс обжарки является кристаллизатором в придании аромата кофейным зернам. Если пережарить, то кофе будет иметь подгоревший аромат. Если недожарить, то кофе будет более жидким и кисловатым. Обжарка «IONIA» следует лучшим традициям, их сильным сторонам, позволяющим достичь отличного баланса между вкусом и ароматом самого кофе.
3. Помол также является важным фактором, так как он влияет на время контакта между водой и кофе, от которого зависит и вкус, и аромат напитка. Помол кофе «IONIA» производят особо тщательно, качество его контролируется.
|
|
