КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ХОРОШИЙ КОФЕ?
23 октября 2009 | 13:59
Сим сообщаю, что отбываю на 2 недели на Гавайи знакомиться с одним из самых известных в мире сортов кофе – KONA coffee (детали – по приезду).
Пока меня не будет – предлагаю задавать вопросы (на блоге или прямым е-мэйлом) на любую кофейную тему. Вернусь – обязательно отвечу на все, как делал до сего дня.
Некоторое время назад читательница задала один из самых сложных для меня вопросов:
«Если вы настоящий специалист – поделитесь секретом, как определить хороший кофе?».
Отвечаю: Никакого секрета нет. Как и нет никакого рецепта. Я могу всего лишь указать путь: он только один – пробовать.
Знаете почему?
Мир вкуса – крайне, просто экстремально субъективен. Представьте себе – на одном только языке человека – до 150 тысяч нервных окончаний и рецепторов, дающих невероятное количество комбинаций вкусовых ощущений, и классифицировать эти ощущения пока не представляется возможным…
Я часто привожу в пример ситуацию с борщом. Вот скажите, разве существует классификация борщей или методика обучения «Как определить вкусный борщ»?
Наверное, теоретически такую структуру можно создать: борщ со сметаной и без нее, борщ с пампушками, красный или зеленый и т.п. Но разве вы пользуетесь такой системой для определения вкуса борща, который готовила Ваша бабушка?
Нет, вы руководствуетесь опытом всей Вашей жизни, на протяжении которой вы все время ели это блюдо – и Вы безошибочно определяете вкусный борщ, абсолютно не зная рецепта, количества съеденных граммов или происхождения картофеля в нем.
Иными словами, Ваш дегустационный опыт позволяет Вам безошибочно определить вкусный борщ.
Мало того - это только Ваш личный стандарт вкусного борща, Вашему другу из Ужгорода он может не понравиться – там свой вкус.
Секрет понимания многогранности прост: как можно большее количество проб.
Это же касается и кофе – другого совета не может быть: только пробовать. Пробовать разные виды смесей, кофе разных производителей, разные способы приготовления и т.д…
И как только что-то начинает Вам нравиться – это становится Вашим стандартом – закрепляйте его, но…. все равно ПРОДОЛЖАЙТЕ ПРОБОВАТЬ дальше – мир вкусов кофе – безграничен, и в этом его прелесть.
Повторяю: ПРОБОВАТЬ. Других способов научиться определять хороший кофе - нет.
На сегодня все. ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ – я в Вашем распоряжении… Вернусь – отвечу.
